β环糊精在低胆固醇食品的作用

　　通常乳制品会被认为是健康食品，但脂肪含量较高的产品如黄油、奶油和某些类型的奶酪等，会对人的身体健康产生不利的影响。世界卫生组织以及美国心脏协会建议消费者应该减少饱和脂肪酸以及胆固醇的摄入，以降低患冠心病的风险。现在的人们对低胆固醇的乳制品越来越感兴趣。结果也表明，去除纯牛奶中胆固醇较为有效的方法是使用β环糊精。
　　乳制品和鸡蛋以及肉制品都可以用β环糊精加工而成的低胆固醇食品，这种处理方式不仅不会改变营养性的脂肪酸，而且其性质和结果也表明，β环糊精包合物去除在乳脂中形成的百分之85至90。
　　该生产工艺比较不需要特殊的条件，而且还拥有较高的经济效益。开辟了生产低胆固醇的黄油一条新的途径。
　　将含有β环糊精的乙烯-乙烯醇共聚物用在食品的包装的时候，用来直接接触的包装膜可以显著的降低牛奶样品的胆固醇浓度。而且如果在乙二醛交联的PVA中加入倍他环糊精，制备的PVA/倍他环糊精膜是一种耐水的生物降解材料，能够有效的控制食品贮存过程中不稳定物质的释放。